Секреты успеха породы Ангус: как наука и контроль качества создали мясную империю

Эксперты мясной индустрии единодушно прогнозируют, что говядина Ангус сохранит свое доминирующее положение на мировом рынке в ближайшие десятилетия.

Несмотря на современное лидерство говядины Ангус, около пятидесяти лет назад эта легендарная порода крупного рогатого скота находилась на грани исчезновения. Обеспокоенные снижением потребительского спроса из-за нестабильного качества продукции, группа фермеров обратилась к специалисту по мясным продуктам из Университета Огайо с просьбой разработать стандарты качества, способные восстановить репутацию стейков.

Генетическая революция и прицельная селекция

По современным данным, 52% австралийского поголовья обладает генетическими признаками Ангуса. Это результат многолетней работы селекционеров, направленной на удовлетворение потребительских предпочтений. Хотя заводчики не считают породу идеальной, её доминирование наряду с элитными породами вроде Вагю заставляет задуматься о возможности достижения совершенства.

Программа сертификации как фундамент триумфа

Запуск программы Certified Angus Beef (CAB) в 1978 году стал поворотным моментом, обеспечившим породе всемирное признание. По словам президента программы Джона Стики, это направило отрасль на обеспечение стабильного качества, на которое могут рассчитывать потребители.

“Мы намеренно создали жесткие стандарты, гарантирующие покупателю превосходные вкусовые качества при каждой покупке,” — подчеркивает Стика.

Для получения сертификации туши должны соответствовать 10 строгим критериям. Сертифицированная продукция маркируется и отслеживается через торговые сети до магазинов и ресторанов в 50 странах мира.

Экономические преимущества

Исследование 2023 года, проведенное по заказу Angus Australia, показало, что фермы, использующие генетику Ангуса, увеличили рентабельность минимум на 116 000 долларов за десятилетний период.

Карел Теселинг, главный операционный директор, рассказывает о текущих исследованиях генетического отбора для улучшения качества мяса: “Мы изучаем четыре ключевых признака, включая ‘силу среза’ — показатель, определяющий усилие, необходимое для разрезания мяса, что напрямую связано с его нежностью.”

Конкурентная среда и адаптация

Для полного доминирования на рынке Ангусу необходимо превзойти породу брахман, популярную в жарких климатических зонах Индии и Северной Австралии благодаря устойчивости к высоким температурам и паразитам. Ученые исследуют генетическую мутацию, обеспечивающую животным короткую “гладкую” шерсть для улучшенной терморегуляции.

Будущее породы

Профессор Элисон Ван Эененнаам из Калифорнийского университета считает, что будущие мясные породы должны быть генетически адаптивными и устойчивыми.

“Около 20% животного белка в мире теряется из-за болезней. Генетическое редактирование для создания устойчивых к заболеваниям животных — эффективный способ решения этой проблемы,” — утверждает она.

Технологии генного редактирования, включая CRISPR, уже применяются в Аргентине и Бразилии, что может дать этим странам конкурентные преимущества в разведении устойчивого к болезням скота.

Качество превыше количества

Синклер Манро, представитель третьего поколения заводчиков Ангуса и председатель Angus Australia, подчеркивает важность постоянного совершенствования: “Производство говядины не может быть устойчивым, если потребителям не нравится ваш продукт.”

Марк Маккалли, исполнительный директор Американской ассоциации Ангусов, разделяет такую философию. В условиях сокращения поголовья скота из-за засухи в США он отмечает приоритет качества над количеством:

“Мы вряд ли восстановим поголовье до уровня 5-10-летней давности. Наша стратегия — добиваться большего с меньшими затратами, используя скот, который быстро и эффективно растет, производя высококачественную продукцию.”

Хотя порода может не быть идеальной, этот подход, по словам Маккалли, “позволит животноводам продолжать работу и обеспечит лояльность потребителей.”